Per prodotti con marchio DOP (denominazione di origine protetta) si intende: “il nome di una regione, di un luogo determinato o in casi eccezionali di un paese che serve a designare un prodotto agricolo o alimentare originario di tale regione, di tale luogo determinato o di tale paese e la cui qualità o le cui caratteristiche siano dovute essenzialmente o esclusivamente all’ambiente geografico comprensivo dei fattori naturali ed umani e la cui produzione, trasformazione ed elaborazione avvengono nell’area geografica delimitata” (Art.2 par1).

Per prodotti con marchio IGP (indicazione geografica protetta) si intende invece: “il nome di una regione, di un luogo determinato o in casi eccezionali di un paese che serve a designare un prodotto agricolo o alimentare originario di tale regione, di tale luogo determinato o di tale paese e di cui una determinata qualità, la reputazione o un’altra caratteristica possa essere attribuita all’origine geografica e la cui produzione e/o trasformazione e/o elaborazione avvengano nell’area geografica determinata” (Art.2 par1)

Il marchio STG (Specialità Tradizionale Garantita) ha invece per oggetto la valorizzazione della composizione tradizionale del prodotto od un metodo di produzione tradizionale. Il regolamento ha introdotto il concetto di "specificità" inteso come "l'elemento o l'insieme di elementi che, per le loro caratteristiche qualitative e di tradizionalità, distinguono nettamente un prodotto agricolo o alimentare da altri prodotti o alimenti analoghi appartenenti alla stessa categoria". Sono esclusi da questa disciplina i prodotti il cui carattere peculiare è legato alla provenienza od origine geografica; quest'aspetto distingue le STG dalle DOP e dalle IGP.