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Olio  Gli oli alimentari sono prodotti di natura lipidica che si trovano allo stato liquido a temperatura ambiente e che derivano generalmente dalla premitura di semi oleosi o delle olive o anche da altre parti di piante che li contengono. Olio di oliva: derivato dal frutto (drupa), che nasce dalla trasformazione dei fiori (mignole) dell'albero di ulivo, originario del bacino del Mar Mediterraneo. Solo in Italia, esistono ben 395 "cultivar" (varietà) di olive di cui 33 in Toscana. Tra le varietà più note possiamo citare: "Leccino" "Frantoio" "Moraiolo" "Coratina". Olio di semi: i più utilizzati sono estratti dai semi di arachide, colza, girasole, lino, mais, sesamo e soia |
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